능이버섯 효능 7가지와 손질법 완벽 가이드 | 버섯의 왕 능이

버섯계의 황제

지난주 산에 다녀온 친구가 능이버섯을 한 봉지 가져왔는데요, 처음 보는 순간 "와, 이게 그 능이구나!" 하는 감탄이 절로 나왔어요. 갓 위에 거친 비늘이 솟아있는 독특한 모습에다 은은하게 퍼지는 향이 정말 특별하더라고요.

예전부터 1능이, 2표고, 3송이라고 할 정도로 능이버섯은 최고의 버섯으로 알려져 있습니다. 송이버섯과 표고버섯을 제치고 1위라니, 대체 어떤 효능이 있길래 이렇게 귀한 대접을 받는 걸까요? 오늘은 가을철 제철 능이버섯의 효능부터 손질법, 보관법, 요리법까지 샅샅이 파헤쳐보겠습니다!

능이버섯이란?

특유의 향과 쫄깃한 식감을 자랑하는 능이버섯은 '향버섯'이라고도 불립니다. 갓 표면에 크고 거친 비늘조각이 거꾸로 튀어나온 모양을 하고 있고, 갓 가운데가 움푹 들어간 깔때기 모양이 특징이에요. 자실층 아래쪽에는 약 1cm 길이의 무수한 침상 돌기가 돋아 있어서 다른 버섯과 쉽게 구별할 수 있답니다.

능이버섯은 인공재배가 불가능해서 참나무나 물참나무 등 활엽수림에서만 자라는 야생 버섯이에요. 그래서 더욱 귀하고 가격도 높은 편이죠. 채취 시기는 가을 백로 절기가 지난 이후부터 10월 중순까지인데, 9월부터 10월 초순까지가 가장 좋은 시기입니다.

영양성분 총정리

능이버섯이 버섯의 왕이라 불리는 이유는 영양성분을 보면 확실히 알 수 있어요.

핵심 영양성분 (100g 기준)

단백질: 2.2~2.3g
탄수화물: 4.5~5.9g
식이섬유: 4.7~7g
비타민A: 23㎍
비타민B1: 0.36㎎
비타민B2: 0.24㎎ (송이버섯의 9배)

특히 주목할 점은 비타민 B2가 송이버섯보다 무려 9배나 많다는 거예요! 여기에 유리 아미노산 23종, 지방산 10종, 미량 금속 원소 13종이 들어있어서 완전식품이라고 해도 과언이 아니랍니다.

능이버섯 효능

항암작용

능이버섯에는 렌티난이라는 성분이 풍부하게 들어있어서 암세포의 발생과 증식을 억제하는데 뛰어난 작용을 해요. 특히 능이버섯을 삶은 물을 꾸준히 섭취하면 폐암, 자궁암, 간암, 위암 등의 암을 예방하는데 효과적이라고 알려져 있습니다. 항암 효과가 뛰어나 암 환자들 사이에서 인기가 높은 이유죠.

면역력 강화

능이버섯에는 각종 비타민, 유기산이 풍부하여 면역력이 떨어져 걸리는 각종 질병을 예방하고 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다. 베타글루칸 성분이 면역 세포의 활성을 높이고 체내 방어 시스템을 강화하여 전반적인 면역력 향상에 기여해요. 환절기 감기 예방에도 탁월하답니다.

피로회복 효과

능이버섯을 보충해 주면 간에서 글리코겐 수치가 증가하고 간과 근육 조직에서 ATP 수치가 증가했으며 젖산과 혈액 요소 질소가 감소했어요. 이는 능이버섯이 만성 피로 증후군에 시달리는 환자에게 새로운 항피로 보충제 역할을 한다는 걸 의미합니다. 요즘 같은 바쁜 현대 사회에서 정말 필요한 효능이죠!

콜레스테롤 감소

능이버섯의 베타글루칸 성분이 체내의 콜레스테롤을 낮춰주는 기능이 있어요. 콜레스테롤이 높으면 혈관벽에 붙어 각종 혈관 질환이 발병하는데, 능이버섯이 이를 예방해준답니다. 철, 나트륨, 칼륨 등이 풍부해 콜레스테롤 저하, 근육 이완, 혈액순환 개선에도 탁월해요.

소화촉진

단백질을 분해시킬 수 있는 성분이 많아서 혈액을 맑게 해주며, 소고기 등의 고기를 먹고 체했을 때 효과가 좋아요. 동의보감에도 기운을 돋워주고 식욕을 높여서 위장을 튼튼히 하는 역할을 한다고 기록되어 있답니다.

기관지 건강

능이버섯은 암예방과 기관지, 천식, 감기에 효능이 있어요. 기관지가 약해서 힘들어 하시는 분들, 천식으로 고생하는 분들, 감기를 달고 사는 분들에게 특히 좋습니다. 환절기에 능이버섯 삶은 물에 꿀을 살짝 섞어서 마시면 비타민과 아미노산이 풍부해서 감기 예방에 아주 효과적이에요.

항산화 작용

능이버섯은 뛰어난 항산화 효능을 가지고 있어 슈퍼옥사이드 디스무타제(SOD)와 글루타티온 퍼옥시다제 수치가 모두 개선됩니다. 활성산소를 억제하여 노화와 관련된 질환을 예방하는 데도 탁월하답니다.

손질법과 보관

손질은 이렇게

먼저 버섯에 붙어있는 나뭇잎, 검불 등을 제거하고 뿌리에 묻은 흙은 털어낸 뒤 칼로 얇게 흙 묻은 부분을 벗겨내세요. 능이버섯에는 약한 독이 있기 때문에 반드시 데치는 등 익혀서 드셔야 합니다. 생으로 먹으면 가벼운 마비 증상이나 위궤양이 있을 수 있으니 주의하세요!

손질 순서는 다음과 같아요:

마른 솔이나 키친타월로 표면의 흙과 먼지 털기
뿌리 부분 칼로 정리하기
먹기 좋은 크기로 결대로 찢기
10~20분 소금물에 담갔다가 깨끗이 헹구기
끓는 물에 살짝 데치기 (필수!)

냉장 보관법

깨끗한 헝겊이나 창호지로 포장하여 냉장보관하면 1~2주일 정도 보관 가능해요. 습기를 잘 빨아들이는 키친타월로 감싸서 야채칸에 넣어두세요. 최대한 빠르게 먹어야 본연의 향과 맛을 그대로 느낄 수 있답니다.

냉동 보관법

손질 후 찢어서 끓는 물에 살짝 데친 다음, 채반에 널어 물기가 빠지고 표면이 약간 마를 정도까지 말려준 뒤 한번에 먹을만큼씩 비닐팩에 넣어 꼭 밀봉하여 냉동 보관하세요. 이렇게 하면 장기간 보관이 가능합니다.

건조 보관법

손질 후 햇빛에 널어 완전히 말린 다음 밀봉하여 직사광선을 피한 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 됩니다. 건조할 때는 통풍이 잘 되는 그늘에서 1~3일 정도, 또는 건조기로 40~45°C에서 6~10시간 저온 건조하는 방법도 있어요.

맛있는 요리법

능이버섯 숙회

가장 간단하면서도 능이버섯 본연의 향을 느낄 수 있는 방법이에요. 손질한 능이버섯을 끓는 물에 살짝 데쳐서 초고추장이나 참기름장에 찍어 먹으면 됩니다. 쫄깃한 식감과 은은한 향이 일품이랍니다.

능이버섯 백숙

생닭을 초벌로 끓인 뒤 국물을 비우고 다시 육수를 내서 닭 고유의 비린내를 잡아요. 소금이 아닌 집간장으로 간을 맞춰 능이버섯 특유의 향과 맛이 어우러지게 만듭니다. 가을철 보양식으로 최고예요!

능이버섯전골

능이버섯을 넣은 전골은 국물 맛이 깊고 시원해요. 쇠고기와 음식궁합이 잘 맞아서 함께 요리하면 그 맛이 일품입니다. 두부, 대파, 청양고추 등을 함께 넣어 끓이면 한 끼 식사로 충분하답니다.

능이버섯 볶음

데친 능이버섯을 쇠고기나 돼지고기와 함께 볶아도 맛있어요. 간장 양념에 볶거나 고추장 양념으로 두루치기처럼 만들어도 좋습니다. 밥 반찬으로 딱이에요!

능이버섯 차

건조한 능이버섯을 물에 넣고 끓여서 차로 마시면 건강에도 좋고 향도 좋아요. 꿀을 조금 넣으면 더 맛있답니다. 감기 예방에도 효과적이니 환절기에 꼭 드셨보세요.

좋은 능이 고르기

이런 능이를 선택하세요

갓의 색이 연갈색이며 넓게 퍼져 있는 것이 좋습니다. 표면의 비늘이 선명하고 갓이 너무 펴지지 않은 것이 신선해요. 줄기는 단단하고 탄력이 있어야 하고요.

국산 vs 수입산

중국산이나 티베트산으로도 구할 수 있지만, 국내 자연산 능이가 맛과 향의 면에서 훨씬 뛰어납니다. 능이버섯은 인공재배가 불가능하므로 모두가 자연산이지만, 원산지가 어디냐가 가격에 큰 영향을 미치니 원산지를 꼭 확인하세요. 2024년 기준 자연산 능이버섯의 가격은 1kg당 약 15만 원에서 20만 원 정도입니다.

주의사항

반드시 익혀 드세요

능이버섯에는 약한 독이 있기 때문에 반드시 데치는 등 익혀서 드셔야 합니다. 생으로 먹으면 가벼운 마비 증상이 나타나고 위궤양과 염증이 있을 수 있으니 금기해야 해요. 송이버섯은 날로 먹어도 되지만 능이버섯은 절대 안 됩니다!

과다 섭취 주의

아무리 몸에 좋아도 과하면 독이 될 수 있어요. 적당량을 섭취하는 게 중요합니다. 처음 드시는 분들은 소량부터 시작해서 몸에 이상이 없는지 확인하세요.

알레르기 체크

버섯 알레르기가 있는 분들은 주의가 필요해요. 처음 드실 때는 소량만 먹어보고 이상 반응이 없는지 확인한 후 드시는 게 안전합니다.

특정 질환자는 전문의 상담

특정 질환이 있거나 약을 복용 중이신 분들은 전문의와 상담 후 섭취하세요. 특히 항암 치료 중이신 분들은 반드시 의사와 상의하셔야 합니다.

마무리하며

능이버섯은 정말 '버섯의 왕'이라는 이름이 아깝지 않은 귀한 식재료예요. 송이버섯과 표고버섯을 제치고 1위 자리를 차지할 만큼 효능도 뛰어나고 맛과 향도 일품이죠. 항암작용부터 면역력 강화, 피로회복, 기관지 건강까지 다양한 효능을 가지고 있답니다.

인공재배가 불가능해서 오직 자연에서만 얻을 수 있는 선물이기에 더욱 소중한 능이버섯. 9~10월 제철에만 만날 수 있으니 이 시기를 놓치지 마세요. 산에 가실 기회가 있다면 능이버섯을 찾아보는 것도 좋고, 믿을 수 있는 판매처에서 구입하셔도 좋습니다.

다만 반드시 익혀서 드셔야 한다는 점, 꼭 기억하세요! 생으로 먹으면 독성이 있으니 끓는 물에 데치거나 충분히 익혀서 드시는 게 안전합니다. 올바른 손질법과 보관법으로 능이버섯의 영양과 맛을 최대한 살려서 드시길 바랍니다.

이번 가을, 능이버섯으로 건강도 챙기고 미식의 즐거움도 누려보세요!